Trong ngày Tết, củ kiệu chua ngọt là món ăn không thể thiếu trong gia đình. Để làm được món củ kiệu trắng trong mà không cần phèn chua này bạn cần phải tỉ mẩn một chút. Cùng theo dõi bài viết dưới đây để biết một số cách làm củ kiệu ngon chuẩn vị nhé!
Củ kiệu là món ăn dân dã ăn kèm với bánh chưng, bánh tét vào dịp Tết đến Xuân về. Những ngày Tết, củ kiệu là món ăn xuất hiện thường xuyên trong các mâm cúng cơm. Mỗi người đều có cách làm dưa kiệu riêng nhưng làm thế nào để củ kiệu được trắng và giòn lâu mà không bị chua thì có lẽ nhiều người chưa biết.
Cách làm củ kiệu chua ngọt ngon
Nguyên liệu chuẩn bị muối củ kiệu chua ngọt
- 1kg củ kiệu
- 1 chén đường
- 1 lít giấm
- 2 lít nước vo gạo
- Nước giấm đường
- 1 lít nước
Cách làm kiệu chua ngọt ngon
Bước 1: Tiến hành ngâm củ kiệu
Bạn chuẩn bị một bát nước, cho 250g đường vào rồi ngâm củ kiệu trong nước khoảng 12 tiếng. Sau khi ngâm xong, bạn vớt ra rửa sạch với nước. Cứ ngâm 1 kg củ kiệu trong 500ml giấm khoảng 4-8 tiếng. Muốn ngon và trắng hơn thì vớt ra ngâm với nước vo gạo một lần nữa.
Bước 2: Cắt và rửa sạch củ kiệu
Sau khi rửa sạch, kiệu cắt bỏ rễ, ngọn và vỏ rồi để lên khay hoặc rổ cho ráo nước.
Bước 3: Pha nước ngâm kiệu
Cho 500ml nước, 500ml giấm và 300g đường vào nồi, đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp để nguội.
Bước 4: Ngâm củ kiệu
Khi hỗn hợp nước đã nguội, bạn đổ vào hũ củ kiệu đã chuẩn bị và đậy kín nắp rồi ngâm khoảng 5-7 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó có thể ăn được.
Để món kiệu có thêm màu sắc đẹp mắt, bạn có thể cho thêm ớt, tỉa hoa và cà rốt ngâm chua. Củ kiệu chua ngọt khi chín có màu trắng và giữ được độ giòn. Nhúng cà rốt và ớt vào với nhau sẽ tạo nên điểm nhấn cho món củ kiệu của bạn.
>> Trứng lộn sốt me ngày se lạnh
Cách làm củ kiệu truyền thống
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Củ kiệu: 1kg
- Cà rốt: 1 củ
- Đu đủ xanh: ½ trái
- Nước mắm truyền thống ngon: 1 chén nhỏ
- Đường cát trắng: 1 chén nhỏ
- Muối tinh: 1 ít
- Ớt hiểm: 3 trái
- Hành lá: 1 ít
Cách làm củ kiệu truyền thống
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta tiến hành sơ chế nguyên liệu, chúng phải được sơ chế và làm sạch cẩn thận để đảm bảo thành
Bước 1: Ngâm kiệu vào nước muối loãng hoặc tro
Rửa sạch kiệu để loại bỏ chất bẩn và cặn bám trên kiệu. Hòa một lượng tro bếp nhất định vào chậu nước rồi ngâm kiệu qua đêm (12 tiếng). Nếu không dùng tro, bạn có thể dùng muối thay thế để thời gian ngâm ngắn hơn, vì nếu ngâm quá lâu kiệu sẽ ngấm muối và bị nát, nhão.
Bước 2: Củ kiệu rửa sạch, cắt bỏ rễ
Củ kiệu vớt ra rửa sạch lại, cắt bỏ rễ và phần đuôi như trong hình, không cắt hết rễ vì trong quá trình ngâm muối, nước sẽ ngấm vào và làm hỏng phao. Ngâm củ kiệu trong nước muối hoặc nước đá cho củ kiệu giòn hơn. (Nếu bước đầu tiên bạn ngâm kiệu trong nước muối thì không cần thực hiện bước 2 này).
Bước 3: Nhúng phèn chua
Pha phèn chua với nước, nhúng kiệu vào nước phèn chua vài phút rồi để khô. Vớt kiệu ra ngoài, dàn đều trên mặt phẳng sạch rồi đem phơi nắng 2 ngày.
Bước 4: Cho kiệu vào nồi, pha nước để ngâm kiệu
Cho 350g dấm và 1 thìa muối vào đường cuối cùng, đun sôi rồi để nguội. Vì nếu bạn cho nước nóng vào kiệu sẽ làm mất độ giòn của kiệu. Sau đó cho hỗn hợp nước vào cho đến khi ngập kiệu, đậy nắp kín để tránh không khí lọt vào.
Lưu ý: Nếu kiệu đã mở nắp để sử dụng thì chỉ nên sử dụng trong vòng 1-2 tuần vì không khí vào sẽ làm hư kiệu nhanh hơn.
Cách làm củ kiệu ngâm đường
Chuẩn bị nguyên liệu món củ kiệu ngâm đường
- Củ kiệu: 2 kg
- Muối hột: 3 muỗng canh
- Phèn chua: 2 muỗng cafe
- Giấm trắng
- Đường trắng tinh: 600gram
Cách làm củ kiệu ngâm đường thơm ngon, hấp dẫn
Bước 1: Chuẩn bị trước nguyên liệu
Để làm món củ kiệu ngâm chua ngon bạn phải chọn những củ còn tươi, lá còn xanh, tròn, tương đối dẹt, khi hái có cảm giác giữ được… Không mua củ kiệu bị dập, héo hoặc thối. Như vậy món củ kiệu muối sẽ ngon.
Việc đầu tiên cần làm sau khi mua củ kiệu là phải rửa sạch, cắt bỏ gốc và lá của củ kiệu. Rửa sạch rễ và lá kiệu bằng nước sạch để loại bỏ đất cát bám trên củ.
Sau đó ngâm kiệu trong nước muối pha loãng khoảng 12 tiếng. Bạn có thể ngâm kiệu qua đêm để tiết kiệm thời gian. Ngoài ra, ngâm kiệu đột ngột trong nước muối cũng làm giảm vị hăng của kiệu, khi nhúng qua nước đường sẽ ngon hơn.
Kiệu ngâm đủ lâu, vớt ra rổ rửa nhiều lần dưới vòi nước để hết mùi hăng và vị cay đặc trưng của kiệu.
Bước 2: Phơi khô kiệu rồi ngâm với phèn chua
Đem kiệu phơi nắng 1 ngày, vừa đủ héo là đem vào, tránh việc phơi quá khô làm kiệu không ngon. Tiếp tục ngâm với dung dịch phèn chua pha loãng.
Bước 3: Muối kiệu với đường
Cho củ kiệu vào lọ thủy tinh sạch để ngâm. Đối với mỗi lớp đường, có một lớp palanquins ở giữa. Cho lượng vừa đủ vào lọ, không đổ quá đầy.
Sau khoảng từ 2-3 ngày thì có thể dùng món kiệu ngâm đường. Thời gian để thưởng thức món củ kiệu là từ 1-2 tuần.
>> Loại thức uống khoái khẩu khiến da bạn cạn khô, khát nước
Cách làm dưa kiệu
Nguyên liệu làm dưa kiệu
- 1 kg kiệu
- 200 gram đường
- 500 ml giấm nuôi
- 1 viên phèn chua
- Một ít muối
Cách làm dưa kiệu ngon
Bước 1: Khử mùi hăng của kiệu
Chuẩn bị một bát nước có pha 3 thìa muối để tạo thành hỗn hợp nước muối loãng. Rửa sạch kiệu rồi ngâm với hỗn hợp nước muối khoảng 12 tiếng. Bước này giúp củ kiệu giòn hơn khi ăn và cũng giúp giảm bớt mùi hăng của kiệu.
Bước 2: Làm củ kiệu bằng phèn chua
Hòa 1 viên phèn chua vào bát nước vừa đủ số củ kiệu. Sau khi ngâm xong, bạn ngâm hỗn hợp trong nước phèn chua khoảng 2 – 3 tiếng. Việc này giúp kiệu giữ được màu trắng đẹp. Sau khi ngâm, bạn vớt củ kiệu ra rửa nhiều lần với nước sạch. Tiếp theo, bạn rửa sạch vỏ, rễ và ngọn của kiệu rồi để ráo.
Bước 3: Đun hỗn hợp giấm đường
Hòa hỗn hợp theo tỷ lệ 200 gam đường, 1 bát giấm và 1/2 thìa muối rồi cho lên bếp đun sôi rồi tắt lửa. Để nguội rồi mới tiến hành bước ngâm kiệu.
Bước 4: Ngâm kiệu vào bình thủy tinh
Trước khi ngâm, bình thủy tinh phải được làm sạch và lau khô. Sau đó cho kiệu vào lọ, có thể cho thêm cà rốt và ớt để tạo màu. Đổ từ từ hỗn hợp giấm đường đã nguội vào lọ sao cho ngập hết các loại củ. Sau đó đậy nắp lại và đợi khoảng 7 – 10 ngày là bạn có thể sử dụng.
Màu của dưa kiệu sau khi ngâm 10 ngày xong rất đẹp, trơn bóng. Để bảo quản dưa kiệu tốt nhất bạn để trong ngăn mát tủ lạnh, rất tiện lợi và giữ kiệu ngon hơn.
Trên đây là một số cách làm củ kiệu ngon chuẩn vị với nguyên liệu dễ tìm và rất dễ làm mà Báo Việt nam đã chia sẻ tới bạn. Chúc bạn làm thành công một ngón kiệu ngon đúng ý nhé!
CTV (Báo Việt Nam)
