Quá trình gói bánh chưng trải qua khá nhiều giai đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu, gói bánh và nấu bánh, đều khá mất thời gian. Thành phẩm bánh ngon sau khi hoàn tất về hình thức phải vuông vắn, 4 góc đều nhau, không bị hở góc, gạo không bị phình ra ngoài. Bên trong bánh có màu xanh của lá, phần bánh phải dẻo, sánh, phần nhân phải béo và mềm, mỡ tan chảy trong miệng, ăn vào vị bánh phải đậm đà, thơm và ngậy. Hôm nay, baovietnam sẽ hướng dẫn mọi người cách gói bánh chưng bằng khuôn đảm bảo chuẩn ngon như vậy nhé!
Cách gói bánh chưng đơn giản
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là khâu vô cùng quan trọng để có một thành phẩm bánh ngon. Nguyên liệu gói bánh chưng ngày Tết bao gồm: Gạo nếp, đậu xanh, thịt heo ba chỉ. Dụng cụ gói bánh chưng bao gồm: khuôn bánh, lá dong, lạt buộc.
Gạo nếp
Chọn loại gạo nếp ngon hạt hơi tròn, chắc mẩy, nên sử dụng gạo nếp cái hoa vàng. Ngâm gạo xăm xắp nước trong vòng 8 tiếng, bỏ thêm muối trong lúc ngâm để bánh có vị đậm đà (1 kg gạo tầm 2 muỗng cà phê muối là vừa). Dùng lá nếp xay nhuyễn, hòa với nước ngâm gạo để bánh có màu xanh đẹp mắt. Gạo sau khi ngâm vớt để ráo nước.
Đậu xanh
Bạn có thể sử dụng đậu xanh hạt hoặc đậu xanh đã cà vỏ sẵn để làm nhân bánh. Đậu xanh cũng được ngâm qua đêm hoặc ngâm 4 tiếng. Sau khi ngâm đậu, để ráo nước và đem hấp nhuyễn. Để thành phẩm bánh ngon nên sử dụng đậu xanh đã hấp. Nhân bánh sẽ mềm, mịn, và hòa quyện với thịt hơn.
Thịt heo ba chỉ
Lựa loại heo ba chỉ ngon, phần thịt nạc chạy dọc 2 bên là thịt mỡ, không chọn miếng thịt quá nhiều nạc để tránh nhân bánh bị khô. Thịt ba chỉ heo cắt vừa miếng tầm 5 x 7cm hoặc to hơn tùy kích thước của bánh, ướp với mắm, muối, tiêu, đường, hành khô xay nhuyễn.
Lá dong
Lá dong gói bánh chưng ta chọn loại lá dong tươi, xanh, phù hợp với kích thước bánh. Lá dong sau khi rửa sạch, để ráo nước, phơi tầm 1 buổi chiều để lá không quá giòn, dễ rách trong khi gói. Phần lá sử dụng được gấp tư, cắt theo chiều dài của khuôn bánh. Một chiếc bánh chưng gói bằng khuôn sẽ cần tới 4 chiếc lá dong, vì vậy bạn hãy chuẩn bị số lượng phù hợp.
Lạt buộc
Chọn loại lạt buộc mềm, dẻo, không bị cứng, giòn. Lạt sau khi mua về ngâm nước để lạt được dẻo và dễ gói bánh hơn.
4 bước thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, chúng ta tiến hành gói bánh chưng. Baovietnam sẽ hướng dẫn các bạn cách gói bánh bằng khuôn. Đây là cách gói khá đơn giản mà chỉ cần một chút khéo léo, các bạn sẽ thực hiện được ngay.
Bước 1. Xếp lá vào khuôn
Đầu tiên, xếp lạt thành hình chữ thập, cân đối, sau đó đặt khuôn bánh lên.
Lá dong sau khi được cắt kích thước dài bằng cạnh của khuôn được xếp dựng lên theo góc vuông, phần bên dưới chéo sau đó gấp thành hình tam giác như hình.
Xếp lá vào 2 góc đối diện của khuôn, lần lượt so le nhau để đủ 4 góc, ở các góc bánh có thể sử dụng một phần của đuôi lá để hỗ trợ tạo góc và hạn chế việc bánh bị hở ở những vùng này.
Bước 2. Cho nguyên liệu vào
Sử dụng bát để đong nguyên liệu để có sự đồng nhất giữa các bánh. Dùng chén con múc 1 bát gạo, sau đó trải đều ra phần khuôn và lá đã chuẩn bị trước đó. Tiếp theo dùng chén nhỏ hơn múc đậu xanh, đậu xanh không trải ra hết toàn bánh mà cô đọng trong vùng nhân hơn và trải đều. Bỏ thịt vào giữa, trải đều, ấn xuống để miếng thịt được dàn trải và ngập một nửa trong gạo và đậu. Tiếp tục phủ một lớp đậu và một lớp gạo đúng bằng lượng đã bỏ ở phía dưới.
Bước 3: Gói bánh và buộc lạt
Sau khi đã cho đầy đủ các nguyên liệu, dùng tay để gói bánh, ép phần lá của 2 mặt đối diện như gói quà, sau đó tạo hình tam giác cho 2 cạnh còn lại để chiếc bánh đẹp hơn. Một tay giữ lá, một tay rút khuôn ra. Cố định vị trí chiếc bánh và sau đó dùng lạt buộc.
Khi cột lạt, chú ý chắc tay và xoắn hết mối lạt một cách chắc chắn, vừa phải, tránh để lạt lỏng tay, hoặc chặt quá.
Bước 4: Luộc bánh
Dùng chiếc nồi lớn, cho một lớp lá bỏ xuống dưới, sau đó xếp bánh vào đổ nước ngập mặt bánh. Luộc bánh ở lửa vừa, sau khi sôi giữ lửa vừa phải trong vòng 10 đến 12 tiếng. Khi nước cạn 1 phần, phải đổ thêm nước sôi vào tránh để bị cạn nước cháy bánh.
Trời cuối năm lành lạnh, cùng nhau ngồi canh nồi bánh chưng, thêm vài củ khoai nướng bếp củi, cả nhà sum vầy ấm cúng – thật hạnh phúc biết bao!
Kết luận
Vậy là baovietnam đã hướng dẫn đầy đủ cách gói bánh chưng từ A đến Z rồi. Các bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu thật kỹ càng và lên kế hoạch gói bánh chưng ngày Tết cùng gia đình thân yêu để đón một mùa xuân mới đầy ấm áp và hạnh phúc nhé!
>>>Có thể bạn muốn biết: Gợi ý 4 cách làm củ kiệu ngon chuẩn vị bạn không nên bỏ qua
Huyền Trang
