Cùng vào bếp với cách muối dưa hành ngày Tết ngon chuẩn vị trong các bữa cơm. Mặc dù, muối dưa hành đơn giản nhưng để có được thành phẩm món dưa hành ngon là cả một vấn đề. Dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách muối dưa hành cho mâm cơm ngày Tết cực ngon.
Bí quyết chọn củ hành để muối ngày Tết ngon
Dưa hành (hay còn gọi là hành muối) là món dưa muối truyền thống nổi tiếng của người dân Miền Bắc. Cùng với Bánh Chưng và thịt kho, dưa hành là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền. Cách muối dưa hành ngày Tết cũng rất đơn giản, không quá tẻ nhạt, bạn chỉ cần thực hiện theo một số hướng dẫn đơn giản là có thể làm được một mớ hành ngon để ăn ngày Tết.
Chọn hành ta có vị thơm nồng
Hành muối có vị chua chua, giòn giòn, cay nhẹ, rất hấp dẫn. Khi ăn kèm với các món thịt kho, bánh chưng, thịt đông, nem chua rán… thì dưa hành sẽ kém hấp dẫn hơn. Ngoài ra, dưa hành còn có tác dụng kích thích vị giác, tăng cảm giác thèm ăn và tốt cho tiêu hóa.
Bà Nguyễn Thị Phượng, một người trồng hành lâu năm ở xã Thượng, huyện Kinh Môn (Hải Dương), cho biết phải chọn hành tím hoặc hành trắng để có món dưa hành ngon. Các gia đình nên mua loại hành này từ cuối tháng Chạp (tháng 12) đến đầu tháng Giêng (tháng 1) là thời điểm hành củ ngon nhất.
Nhà chị Phương có mấy hec ta hành, chỉ 2-3 tuần trước Tết là vào đúng vụ, củ to, nhiều củ, phân nhánh và có mùi thơm. So với nhiều ruộng hành trên địa bàn, ruộng hành nhà chị vẫn cho chất lượng hành cao nhất, đẹp nhất. Nhiều ruộng lân cận cũng phải trầm trồ, thán phục về cách trồng và chăm sóc hành “ngon” nhất của chị trong vụ hành đó.
Vừa lội vào ruộng hành, vừa chỉ tay vào những củ hành bén nhọn trồi lên khỏi mặt đất, chị Phương cho biết: Người mua nên chọn những củ dẹt, to vừa phải, chắc và nhẵn. Hành tây phải có vỏ ngoài thật khô, bên trong to, tròn và căng mọng, tươi và đều màu.
Không chọn những củ có bề ngoài phẳng, mềm, chảy nước, trầy xước hoặc mốc. Những củ này bị hư nên việc sơ chế hành sẽ bị hỏng và không tốt cho sức khỏe. Hành chua ngọt làm sao, mấy ngày mới ăn được, chọn củ hành còn non nhưng săn chắc, tươi ngon.
Biết phân biệt hành Trung Quốc
Khi nhổ hành khỏi ruộng, cắt bỏ một số lá, để lại phần cọng hành dài khoảng 2-3 đốt ngón tay để hành ngấm muối. Theo chị Phương, việc phân biệt với hành Trung Quốc không khó chỉ cần người tiêu dùng cẩn thận khi mua hàng.
Hành tây Trung Quốc thường có màu tím sẫm hơn hành lá nhưng hành Trung Quốc to hơn (còn gọi là củ chùm ngây), gồm cả củ đơn hoặc củ kép. Mùi không mát và không có vị đậm đà của hành củ tự nhiên như chúng ta đang có. Củ thường có màu trắng hoặc tím nhạt. Hành muối khi ăn sẽ cho vị cay nồng, giòn, còn hành Trung Quốc thì nhạt, không giòn, dễ thối làm hỏng cả hũ hành.
Vì vậy, bà Phương mong rằng khi đi chợ mua dưa hành Tết, bạn chọn mua hành muối cho gia đình thì hãy chú ý đến củ hành. Chỉ cần chọn những củ hành nhỏ, thơm. Với mùi thơm nồng của hành mua ngoài tiệm, đã có ngay một hũ hành ngâm ngon để bổ sung vào bữa cơm gia đình ngày Tết.
Cách muối dưa hành ngày tết giòn ngon không bị hăng
Nguyên liệu muối dưa hành bao gồm
- Hành tím: 400g
- 1 củ gừng nhỏ
- Ớt
- Đường hạt trắng: 50g
- Giấm: 200ml
- Đường Mía: 2-3 muỗng
- Trái cây
- Muối
- Nước vo gạo
Cách làm dưa hành ngày tết miền Bắc
Bước 1: Sơ chế hành tím không bị hăng
Hành tím sau khi mua về, thả vào bát nước vo gạo khoảng một đêm. Sau khi ngâm, bạn cho hành tím ra rổ, dùng tay bóc vỏ và cắt bỏ một phần gốc. Chú ý không cắt hết các góc của củ hành vì sau khi ướp muối, hành rất dễ bị hỏng và dễ bị ướt.
Sau khi làm sạch sơ bộ hành củ thì tiến hành ngâm với muối pha loãng khoảng 5 phút. Sau đó, bạn đem xả lại bằng nước sạch và vớt ra để ráo.
Gừng tươi sau khi mua về, dùng dao gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch với nước rồi băm nhỏ. Ớt rửa sạch và cắt lát mỏng.
Bước 2: Nấu nước giấm muối dưa hành ngon
Đặt nồi lên bếp, cho vào 50g đường cát trắng, 200ml giấm, chút muối và 1 lít nước sôi để nguội vào. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hết, đun trên lửa nhỏ. Khi giấm đã sôi, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Bước 3: Thực hiện muối dưa hành chua
Chuẩn bị một lọ hoặc thùng để chứa dưa muối hành, tiến hành làm sạch và lau khô. Xếp xen kẽ hành tím, gừng, ớt, đường mía vào lọ. Đổ từ từ hỗn hợp nước dấm đã nguội vào lọ sao cho ngập mặt hành. Dùng dao cắt đôi củ hành đối với củ lớn để vừa miệng ăn.
Cuối cùng đậy nắp lại và ủ ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sau khoảng 4 – 5 ngày, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và thưởng thức dần.
Dưa hành khi ăn có màu tím nhạt đẹp mắt, củ giòn, thơm mùi hành với nước dấm. Nhiều bà nội trợ áp dụng cách muối dưa hành ngon này vì tính đơn giản, dễ làm lại không mất quá nhiều thời gian. Nếu lần đầu làm dưa hành, bạn có thể áp dụng ngay công thức này rất dễ dàng.
Trên đây là cách muối dưa hành ngày Tết đơn giản và dễ thực hiện sẽ giúp bạn có một món ăn kèm trong bữa cơm khi cận một mâm cơm ngon khi cận Tết. Hãy theo dõi các bài viết tiếp theo của Báo Việt Nam để biết thêm nhiều cách làm dưa muối ngày Tết, cách muối dưa góp ngày Tết, công thức nấu ăn ngon và mẹo nấu ăn hay nhé!
CTV Chi Chi
